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2011年 07月 29日

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先月からの梅仕事。
梅ジュース(梅シロップ)と梅ジャム。煮梅。梅酒。それぞれ1キロずつ。
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梅ジュースと梅ジャム。
梅を丸一日冷凍します。その梅と砂糖を交互に入れ最後は砂糖になるようにして冷暗所に、時々揺すって約10日間。砂糖が梅のエキスを取り出します。梅はほとんどがシワシワになります。
このシロップを約80度で15〜20分ぐらい煮て殺菌して完成。残ったシワシワの梅でジャムを作ります。たねから実をはがして、細かくして柔らかくなるまで少量の水で煮る。柔らかくなったらグラニュー糖を入れ煮詰め、途中でレモン汁を入れ好みの堅さまで煮詰めて完成。残った種を醤油に漬けて、梅のポン酢醤油。
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煮梅は、相当濃い塩水に3日間ほど漬け、その後1日流水にさらし塩抜きます。さらした梅を水で柔らかくなるまで茹でる。砂糖を溶かした蜜で茹でた梅を静かに20分くらい煮て。そのまま冷ます。
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梅酒、飲めるのは半年後。

おまけ、枇杷のジャムを作ったときも枇杷の種を焼酎と氷砂糖でつけた。完成は1年後。
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by iam-am | 2011-07-29 18:36 | 食べ物 | Trackback | Comments(0)
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